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2008年9月30日星期二
药膳的炖法
药膳的炖法是将药物和食物同时下锅注入清水,放人调料置于武火上烧开撇去浮沫,再置文火上炖至熟烂的烹制方法。炖的具体操作方法是:先将食物在沸水锅内焯 去血污和腥膻味,然后放入炖锅内。另将所用药物用纱布包好,用清水浸漂几分钟后放入锅内,再加入生姜、葱、胡椒及清水适量,先用武火煮沸,撇去浮沫,再改 用文火炖至熟烂。一般炖的时间掌握在2~3小时左右。其法所制药膳特点是质地软烂,原汁原味。如雪花鸡汤、十全大补汤等的制作方法。
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