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2008年9月30日星期二
药膳的焖法
药膳的焖法是先将药物和食物用油炝加木工后,改用文火添汁焖至酥烂的烹制方法。焖的具体操作方法:先将原料冲洗干净,切成小块,烧热锅倒入油炼至油温适 度,下入食物油炝之后,再加入药物、调料、汤汁,盖紧锅盖,用文人焖熟。其法所制药膳特点是酥烂、汁浓、味厚。如枣杏焖鸡、参芪鸭条等的制作方法。
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